Сгущённое молоко для вегана

[Nicholas Opium]

Проблема: есть рецепт печенья, за которое можно продать душу с потрахами. Вот только в состав его входит варёное сгущённое молоко.

Решение: рецепт сгущёнки для веганов найден.

А карамелизировать-то её как?

Заранее благодарен за идеи.

@темы: Веганы, Вопрос и помощь, Еда

Comments

[Летто Фейхтвангер]

А что, сахар уже не вегетарианский продукт?

[Nicholas Opium]

Летто Фейхтвангер, для очищения сахара используется костный уголь.

Логично, что сгущёнка должна быть с сахаром. Но Вы не поняли вопроса. От обыкновенной сгущёнки толку мне никакого. Как превратить её в варёную?

[Лёна]

для очищения сахара используется костный уголь.

Не совсем так. Костяным углём сахар обеляется. А очищается он известью и углекислотой.

Кроме того:
1. Далеко не весь белый сахар осветляется при помощи фильтров с костяным углём.
2. И даже далеко не весь сахар осветляется при помощи активированного угля (в роли которого может выступать как костяной уголь, так и вполне этичный "гранулированный уголь", получаемый из древесины).
3. В современном производстве вместо угольных фильтров чаще используется ионообменная система (не требует каких-либо продуктов животного происхождения).
4. Свекольный сахар не нуждается в обелении через костяной фильтр. Обеляют тростниковый. И хотя на упаковках не обязаны указывать источник сахара (хотя могут), но как минимум сахар российского производства - свекольный.
4. И в любом случае необелённый сахар (необязательно "неочищенный") - точно не подвергался угольной фильтрации (ни древесным углём, ни костяным). Неочищенный - тем более. Сомнения могут быть только при использовании белого сахара.
Так что, если сомневаетесь, и на упаковке нет специальных указаний о способе очистки - используйте коричневый сахар. Если сахар не обеляли - он точно этичен.

Как превратить её в варёную?

Прозвучит банально, но попробуйте её сварить.
Карамелизуется именно сахар, а он что в веганской сгущёнке, что в традиционной - одинаковый (с точки зрения физических и химических свойств, а не этичности).
Другой вопрос как на термическую обработку отреагируют остальные ингредиенты.
Каким рецептом для веганской сгущёнки вы пользуетесь?
Соевое молоко+кокосовое масло+сахар? К сожалению я не знаю, сколько может потребоваться варить такую "сгущёнку". Соевое молоко должно вести себя при термообработке как обычное (по крайней мере, в выпечке оно так и делает). Что касается кокосового масла, то в случае прямого контакта с раскалённой поверхностью оно поведёт себя как любое растительное масло при жарке, то есть в нём начнут образовываться канцерогенные соединения. Но это только в случае прямого контакта с поверхностью, причём раскалённой. На водяной бане (а насколько я знаю сгущёнку обычно варят именно так) такого точно не случится. Хотя кокосовое масло не особо полезно само по себе, но это уже другой вопрос и он решается каждым для себя лично.

[Nicholas Opium]

Лёна, информация о сахаре мне известна. Спасибо. А в Германии сахар рафинируется исключительно древесным углём. Так что с этим проблем у меня нет.


Ответ найден в другом месте. У моей бесподобной Мамы. Мама, между прочим, всеядна.

Сгущённое молоко перелить в стеклянную банку, закрыть непллотно и варить на паровой бане подставив под банку решётку (чтобы не касалась дна кастрюли).

Спасибо за внимание.

[Лёна]

Вам - да. Но поскольку в этой теме участником сообщества был задан вопрос, логично было уточнить ответ, чтобы человек получил исчерпывающую информацию.

Значит, мы с вашей мамой пришли к одному выводу о паровой бане. Я рада. Приятного вам аппетита.

[Nicholas Opium]

Лёна, спасибо. Удачным рецептом печенья поделюсь обязательно.