МЯСО

[КРИС]

ПРО МЯСО

Отрывая куски от жареной куриной ножки или разжевывая кусок бифштекса легко представить себя этаким мощным и грациозным хищником, который расправляется с только что пойманной добычей. Образ шакала или стервятника, питающегося падалью при этом как-то не возникает. Да и как можно назвать падалью аппетитно приготовленный кусок курицы или свиньи? Однако и свежим это мясо не является. Свежее мясо только что убитых животных в стадии трупного окоченения очень жесткое и не имеет товарного вида. А если его начать варить, то получается мутноватый и неароматный бульон с невысокими вкусовыми качествами. Любой технолог по мясопереработке вам это скажет. Только спустя 24-72 часов после убоя животного у него исчезает трупное окоченение и мясо приобретает сочность, специфический запах, а на поверхности туши образуется плотная пленка подсыхания. Этот процесс в мясной промышленности называется «созревание мяса». При этом происходит аутолиз - разложение белков, расщепление некоторых нуклеидов и распад мышечных волокон на отдельные сегменты. Кстати, в трупах людей происходят те же самые процессы. Именно по степени аутолиза внутpенних оpганов человека патологоанатомы определяют точное время наступления смерти.

Запах вареного мяса, который кажется кому-то таким ароматным, образован именно продуктами распада тканей. Методами газовой хроматографии в нем выявлены такие вещества разложения, как ацетальдегид, ацетон, этилкетон, метанол, диметилсульфид, метилмеркаптан и этилмеркаптан. Почему же этот запах не вызывает у нас отвращения? Да просто потому, что наш организм изначально не приспособлен постоянно питаться свежатиной. Нет у человека острых клыков или крепких когтей для разделки добычи, как у хищника. Нет у него даже особой скорости и быстроты реакции. И силой, чтобы разрывать на куски крупных животных он не обладает. В самом деле, сможете ли обычный человек убить и разделать голыми руками быка? Он даже шкуру ему прокусить не сумеет. Из всей добычи нашему организму реально по силам добывать только лягушек да змей с ёжиками. Или претендовать на остатки добычи настоящих хищников.

Так зачем же люди убивают животных и пичкают себя трупным белком? Да затем же, зачем пьют растворы этилового спирта и вдыхают дым толченых листьев табака – для желания получить удовольствие быстро и с минимальными усилиями. И все разговоры про исключительную необходимость этих процессов для нормальной жизни – не более чем попытки оправдать свою слабость, или реклама от производителей всякой гадости, зарабатывающих на этом немалые деньги.

Если уж нет сил отказаться от глупостей, так будем же хоть честны перед собой, и прямо говорить, чем именно мы занимаемся. Мы просто поедаем разлагающиеся трупы животных



взято с http://offtop.ru/prahladnoye/v17_402581__.php

@темы: Статьи